Colore 2021- Bibi Graetz

Bibi Graetz a installé son domaine dans le château médiéval, Castello di Vincigliata, légué par ses parents. La bâtisse se trouve sur la colline de Fiesole qui surplombe la ville de Florence.

Passionné et en quête perpétuelle d’innovation, Bibi Graetz est devenu au fil des millésimes un producteur emblématique dont les vins séduisent par-delà les frontières pour leur expression harmonieuse et singulière des plus beaux terroirs de Toscane.

Singuliers, les vins de Bibi Graetz sont élaborés à partir de vieux vignobles constitués d’une mosaïque de cépages typiques des grands vins italiens (sangiovese, canaiolo, colorino, ansonica).

Au delà des cépages, Bibi Graetz bouge les codes des DOC jusqu’à innover dans ses techniques de vinification. Pour sa célèbre cuvée Testamatta par exemple, il laisse ses vins rouges fermenter dans de petits fûts ouverts. 6 à 8 pigeages et remontage manuels par jour sont nécessaires pour parvenir au résultat final.